Od 1813 roku, Noilly Prat wyrabiany jest ręcznie na południu Francji, gdzie najlepszej białe wina są poddawane maturacji w dębowych beczkach, aby pod koniec zmieszać je z kombinacją 20 szlachetnych ziół i przypraw. Jest jednym z gigantów jakości wśród vermouth’ów. Idealny, francuski aperitif, który najlepiej podawać schłodzony lub na kilku kostkach lodu.